feat: fase 4 — overhaul, docker, seguridad, métodos europeos

- Eliminada ruta duplicada /sebastian/sumas (código muerto)
- Removido topic 'sumas' del engine (reemplazado por 'matematicas')
- Creado docker-compose.yml (PostgreSQL + app, 1 comando install)
- Dockerfile: copiado prisma CLI al runner stage para db push
- APIs debug protegidas: 403 en producción (reset, state, seed)
- Audit métodos europeos: 24 archivos corregidos al 100%
  - Montessori: matemática Francesca + Sebastián
  - Decroly: lectura, ortografía, historia, geografía, banderas
  - Borel-Maisonny: lectura inicial Isabella (ya existía)
  - Freinet: expresión escrita Sebastián (ya existía)
- Validación prerequisitos: 0 rotos en contenido nuevo (157 ejercicios)
- INSTALL.md: guía completa de instalación
- fase4.md: documentación del overhaul
- E2E: 2 tests corregidos, 61/61 pasan
- TypeScript: exit 0, Build: exit 0

lib/curriculum/engine.ts

@@ -14,7 +14,6 @@ const PROFILE_CURRICULA: Record<string, Record<string, { folder: string; stages:
     ortografia: { folder: "francesca-ortografia", stages: [1, 2] },
   },
   SEBASTIAN: {
-    sumas: { folder: "sebastian", stages: [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11] },
     matematicas: { folder: "sebastian", stages: [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11] },
     lectura: { folder: "sebastian-lectura", stages: [1, 2, 3, 4, 5, 6] },
     historia: { folder: "sebastian-historia", stages: [1, 2, 3, 4, 5] },