feat: fase 4 — overhaul, docker, seguridad, métodos europeos

- Eliminada ruta duplicada /sebastian/sumas (código muerto)
- Removido topic 'sumas' del engine (reemplazado por 'matematicas')
- Creado docker-compose.yml (PostgreSQL + app, 1 comando install)
- Dockerfile: copiado prisma CLI al runner stage para db push
- APIs debug protegidas: 403 en producción (reset, state, seed)
- Audit métodos europeos: 24 archivos corregidos al 100%
  - Montessori: matemática Francesca + Sebastián
  - Decroly: lectura, ortografía, historia, geografía, banderas
  - Borel-Maisonny: lectura inicial Isabella (ya existía)
  - Freinet: expresión escrita Sebastián (ya existía)
- Validación prerequisitos: 0 rotos en contenido nuevo (157 ejercicios)
- INSTALL.md: guía completa de instalación
- fase4.md: documentación del overhaul
- E2E: 2 tests corregidos, 61/61 pasan
- TypeScript: exit 0, Build: exit 0

e2e/curriculum-flow.spec.ts

@@ -93,7 +93,7 @@ test.describe("Curriculum Flow — Full Validation", () => {
 
   const PROFILES = [
     { profile: "francesca", pages: ["matematicas", "lecturas", "ortografia"] },
-    { profile: "sebastian", pages: ["matematicas", "sumas", "historia", "banderas", "lectura", "geografia"] },
+    { profile: "sebastian", pages: ["matematicas", "historia", "banderas", "lectura", "geografia"] },
   ]
 
   for (const { profile, pages } of PROFILES) {