feat: fase 4 — overhaul, docker, seguridad, métodos europeos

- Eliminada ruta duplicada /sebastian/sumas (código muerto)
- Removido topic 'sumas' del engine (reemplazado por 'matematicas')
- Creado docker-compose.yml (PostgreSQL + app, 1 comando install)
- Dockerfile: copiado prisma CLI al runner stage para db push
- APIs debug protegidas: 403 en producción (reset, state, seed)
- Audit métodos europeos: 24 archivos corregidos al 100%
  - Montessori: matemática Francesca + Sebastián
  - Decroly: lectura, ortografía, historia, geografía, banderas
  - Borel-Maisonny: lectura inicial Isabella (ya existía)
  - Freinet: expresión escrita Sebastián (ya existía)
- Validación prerequisitos: 0 rotos en contenido nuevo (157 ejercicios)
- INSTALL.md: guía completa de instalación
- fase4.md: documentación del overhaul
- E2E: 2 tests corregidos, 61/61 pasan
- TypeScript: exit 0, Build: exit 0

curriculum/francesca/etapa-4.ts

@@ -30,7 +30,7 @@ for (const m of mults) {
         { label: String(m.res + m.b), correct: false, id: `wrong-${m.b}a` },
       ].sort(() => Math.random() - 0.5),
     },
-    functionalContext: 'Multiplicar números de 1 dígito.',
+    functionalContext: 'Multiplicar números de 1 dígito.. Método Montessori.',
     errorType: 'confusion-letra',
   })
 }
@@ -97,7 +97,7 @@ for (let i = 0; i < lecturas.length; i++) {
         id: o.toLowerCase().slice(0, 10),
       })),
     },
-    functionalContext: 'Leer textos cortos con comprensión.',
+    functionalContext: 'Leer textos cortos con comprensión.. Método Montessori.',
     errorType: 'omision-letra',
   })
 }