feat: fase 4 — overhaul, docker, seguridad, métodos europeos

- Eliminada ruta duplicada /sebastian/sumas (código muerto)
- Removido topic 'sumas' del engine (reemplazado por 'matematicas')
- Creado docker-compose.yml (PostgreSQL + app, 1 comando install)
- Dockerfile: copiado prisma CLI al runner stage para db push
- APIs debug protegidas: 403 en producción (reset, state, seed)
- Audit métodos europeos: 24 archivos corregidos al 100%
  - Montessori: matemática Francesca + Sebastián
  - Decroly: lectura, ortografía, historia, geografía, banderas
  - Borel-Maisonny: lectura inicial Isabella (ya existía)
  - Freinet: expresión escrita Sebastián (ya existía)
- Validación prerequisitos: 0 rotos en contenido nuevo (157 ejercicios)
- INSTALL.md: guía completa de instalación
- fase4.md: documentación del overhaul
- E2E: 2 tests corregidos, 61/61 pasan
- TypeScript: exit 0, Build: exit 0

app/api/debug/seed/route.ts

@@ -3,6 +3,9 @@ import { prisma } from "@/lib/db"
 import { getStagesForProfile } from "@/lib/curriculum/engine"
 
 export async function POST(request: NextRequest) {
+  if (process.env.NODE_ENV === "production") {
+    return NextResponse.json({ error: "Not available in production" }, { status: 403 })
+  }
   try {
     const { childId, profile = "ISABELLA", topic = "lectura", stages: stageIds, markAllCorrect = false } = await request.json()
     if (!childId) {