feat: fase 4 — overhaul, docker, seguridad, métodos europeos

- Eliminada ruta duplicada /sebastian/sumas (código muerto)
- Removido topic 'sumas' del engine (reemplazado por 'matematicas')
- Creado docker-compose.yml (PostgreSQL + app, 1 comando install)
- Dockerfile: copiado prisma CLI al runner stage para db push
- APIs debug protegidas: 403 en producción (reset, state, seed)
- Audit métodos europeos: 24 archivos corregidos al 100%
  - Montessori: matemática Francesca + Sebastián
  - Decroly: lectura, ortografía, historia, geografía, banderas
  - Borel-Maisonny: lectura inicial Isabella (ya existía)
  - Freinet: expresión escrita Sebastián (ya existía)
- Validación prerequisitos: 0 rotos en contenido nuevo (157 ejercicios)
- INSTALL.md: guía completa de instalación
- fase4.md: documentación del overhaul
- E2E: 2 tests corregidos, 61/61 pasan
- TypeScript: exit 0, Build: exit 0

Dockerfile

@@ -32,6 +32,8 @@ COPY --from=builder --chown=nextjs:nextjs /app/.next/standalone ./
 COPY --from=builder --chown=nextjs:nextjs /app/.next/static ./.next/static
 COPY --from=builder --chown=nextjs:nextjs /app/prisma ./prisma
 COPY --from=builder --chown=nextjs:nextjs /app/node_modules/.prisma ./node_modules/.prisma
+COPY --from=builder --chown=nextjs:nextjs /app/node_modules/prisma ./node_modules/prisma
+COPY --from=builder --chown=nextjs:nextjs /app/node_modules/@prisma ./node_modules/@prisma
 
 USER nextjs