feat: Implementación de Resúmenes Matemáticos con LaTeX y Pandoc

## ✨ Novedades
- **Soporte LaTeX**: Generación de PDFs y DOCX con fórmulas matemáticas renderizadas correctamente usando Pandoc.
- **Sanitización Automática**: Corrección de caracteres Unicode (griegos/cirílicos) y sintaxis LaTeX para evitar errores de compilación.
- **GLM/Claude Prioritario**: Cambio de proveedor de IA predeterminado a Claude/GLM para mayor estabilidad y capacidad de razonamiento.
- **Mejoras en Formato**: El formateo final del resumen ahora usa el modelo principal (GLM) en lugar de Gemini para consistencia.

## 🛠️ Cambios Técnicos
- `document/generators.py`: Reemplazo de generación manual por `pandoc`. Añadida función `_sanitize_latex`.
- `services/ai/claude_provider.py`: Soporte mejorado para variables de entorno de Z.ai.
- `services/ai/provider_factory.py`: Prioridad ajustada `Claude > Gemini`.
- `latex/`: Añadida documentación de referencia para el pipeline LaTeX.

services/ai/provider_factory.py

@@ -1,6 +1,7 @@
 """
 AI Provider Factory (Factory Pattern)
 """
+
 import logging
 from typing import Dict, Type
 
@@ -16,11 +17,11 @@ class AIProviderFactory:
     def __init__(self):
         self.logger = logging.getLogger(__name__)
         self._providers: Dict[str, AIProvider] = {
-            'claude': ClaudeProvider(),
-            'gemini': GeminiProvider()
+            "claude": ClaudeProvider(),
+            "gemini": GeminiProvider(),
         }
 
-    def get_provider(self, preferred: str = 'gemini') -> AIProvider:
+    def get_provider(self, preferred: str = "gemini") -> AIProvider:
         """Get available provider with fallback"""
         # Try preferred provider first
         if preferred in self._providers:
@@ -46,8 +47,8 @@ class AIProviderFactory:
         }
 
     def get_best_provider(self) -> AIProvider:
-        """Get the best available provider (Gemini > Claude)"""
-        return self.get_provider('gemini')
+        """Get the best available provider (Claude > Gemini)"""
+        return self.get_provider("claude")
 
 
 # Global instance